美国心脏病学会杂志猪油放心吃,权威机构为

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很久很久以前，国人炒菜大都用的是猪油。

忽然有一天，专家说：你吃错了，猪油饱和脂肪、胆固醇高，会得心脏病。

恐惧的“火苗”一旦点燃，就一发不可收拾，现在，养生爱好者都尽量避免各种动物脂肪，用草本植物油（比如大豆油、菜籽油、玉米油等）代替猪油。。

可是，这么吃了近几十年，大家突然发现，好像哪里不对劲，人类越来越胖了？心脏病越来越多了？

同时，还有很多“反面例子”也被挖了出来。

比如，因纽特人吃大量的动物脂肪和肉类、东非牧民马赛人2/3的热量来自脂肪、传统北美平原印第安人（肉类和动物脂肪占他们日常饮食的80%-90％）……

这些以肉类和脂肪为主食的人群，却不可思议的比现代人都健康，慢性疾病的发生率非常低，几乎没有诸如心脏病、高血压、糖尿病、龋齿等现代流行疾病。相关阅读→这些只吃肉的人，竟然很少得心脏病和糖尿病，凶手另有其人

还有现代营养学领域的bug“法国悖论”，法国人的饮食中包含大量黄油、鸡蛋、奶酪、奶油、肝脏、肉类等富饱和脂肪食物，心脏病发病率却非常低。相关阅读→为什么法国人又瘦又美，很少得心脏病

欧洲多国65岁以下男性和女性，从年到年，因患冠心病致死的数据，最下方的数据来自法国，是对照国中最低的了，甚至逐年在下降。

这一切似乎都在质疑：（饱和）脂肪导致心脏病的假说，没错，随着现代科学的发展，这样的争议也越来越大。

就在刚刚过去的6月份，宾夕法尼亚州立大学和加州大学就为这个话题开撕了，它们争论的焦点是：

公共卫生指南是否应该建议，减少饱和脂肪的摄入？

这边正争论到焦灼状态，那边《美国心脏病学会杂志》也发表了一篇研究综述，表明了鲜明立场，

so，到底该不该多吃点猪油呢？

神仙打架：吃猪油好不好？

这场辩论被发表在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上。

参与辩论的主导人是宾夕法尼亚州立大学的PennyKris-Etherton教授，以及来自加州大学的RonaldKrauss教授。①

支持减少饱和脂肪派认为：

1、饱和脂肪增加了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），这增加了心血管疾病的风险。

2、有证据发现（是观察性研究，缺少对照研究），用不饱和脂肪代替饱和脂肪更好……

反对减少饱和脂肪的观点是：

1、减少饱和脂肪，主要基于观察性研究数据，缺少膳食饱和脂肪和心血管疾病因果关系强有力证据；

2、血液和组织中的脂肪酸，主要是体内合成的，并非自己摄入的脂肪。

3、减少饱和脂肪摄入，主要降低与心血管疾病关联较弱的大颗粒LDL；严格限制饱和脂肪会影响其它营养素摄入……

虽然这次“吵”得不可开交，但是，大家都很理性，有争议的确是一件非常好的事情。

这代表人们在反思以往的行为和观点，只有如此，才会越来越接近真相。

上图：《时代》杂志年疯狂diss胆固醇，到年为其道歉，图片来自wordpress

→心脏病学会杂志：不应该限制饱和脂肪

年6月，《美国心脏病学会杂志》（JournaloftheAmericanCollegeofCardiology）上，一篇研究综述明确表示：不支持限制饱和脂肪。

在汇总了最新的随机试验和观察性研究后，研究者发现：

减少饱和脂肪摄入量，对心血管疾病和总死亡率没有益处，相反，饱和脂肪对中风具有保护作用。

Mostrecentmeta-analysesofrandomizedtrialsandobservationalstudiesfoundnobeneficialeffectsofreducingSFAintakeoncardiovasculardisease(CVD)andtotalmortality,andinsteadfoundprotectiveeffectsagainststroke.

另外，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），但在大多数个体中，增加的是较大的LDL，而不是小而密的LDL，与心血管疾病风险关系不大。

AlthoughSFAsincreaselow-densitylipoprotein(LDL)-cholesterol,inmostindividuals,thisisnotduetoincreasinglevelsofsmall,denseLDLparticles,butratherlargerLDLwhicharemuchlessstronglyrelatedtoCVDrisk.

最后，这篇综述也指出和前面辩论一样的问题：

我们不能单纯考虑饱和脂肪，富含饱和脂肪的食物，含有其他健康营养素，非常利于整体健康。

其实，饱和脂肪之所以引起这么大的争议，是因为从一开始，diss饱和脂肪的低脂饮食，就是一场骗局。

就像建房子一样，地基本身不稳，摇晃（争议）是难免的。

低脂饮食从一开始就是骗局

很多老朋友都知道，奠定低脂饮食基调的“科学依据”是『七国研究』，主导者是AncelKeys，不幸的是，这个研究后来才被证实：做了假。相关阅读→清淡饮食的鼻祖，一个让全世界害怕脂肪的牛人，涉嫌学术作假……

原来，AncelKeys从22个国家的数据（左图）中，摘出来7个（右图），然后连成线，告诉大家：你看，饱和脂肪、胆固醇与心脏病强相关。相关阅读→50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命

这样的假数据，却蒙骗了世人半个多世纪，连世界心脏病联盟（WHF）主席SalimYusuf博士都气愤地说：七国研究是在捏造事实。

饱和脂肪被黑之后，全世界都开始流行低脂饮食，人们吃了大量的草本植物油、脱脂低脂食物、高碳水化合物。

但是，心脏病和糖尿病的发病率，却持续飙高。

年哈佛公共卫生学院更是发文指出：低脂饮食是一种彻底的失败实验。