哪些肉类的摄入会引发2型糖尿病

虽然基于植物的饮食通常被认为比基于肉类的饮食健康，以防止糖尿病的风险，但并不是所有的肉都会同等地影响风险。杜克大学医学院（DukeNUS）的临床科学教授KohWoonPuay和她的研究小组发现，红肉和家禽的摄入量增加与发生糖尿病的风险显著增加有关，这部分归因于他们在这些肉类中含量较高的血红素铁。这项研究为循证饮食建议提供了基础，为新加坡人口减轻糖尿病风险和减少这种慢性病的医疗负担。

这些研究结果来自新加坡华人健康研究，年至年期间招募了63,名45-74岁的成年人，然后平均追踪约11年。该研究发现红肉和家禽的摄入量与发生糖尿病的风险呈正相关。具体来说，与最低四分位数摄入量相比，红肉和家禽最高四分之一摄入量分别将糖尿病风险比例增加了23％和15％。

为了了解红肉和家禽在糖尿病发病中的作用机制，本研究还调查了所有肉类膳食血红素含量与糖尿病风险之间的关系，并发现了剂量依赖性阳性关联。调整饮食中血红素含量后，红肉和糖尿病关联仍然存在，表明红肉中存在的其他化学物质可能对糖尿病风险的增加负责。相反，家禽摄入与糖尿病风险之间的关系变为零，这表明这种风险是由家禽血红素含量引起的。

这是亚洲最大的研究肉类消费和糖尿病风险研究之一。虽然这些研究结果与其他西方研究一致，表明红肉摄入量增加和饮食中血红素含量增加可能会增加糖尿病的风险，但该研究表明，其他可能的化学物质可能引起红肉的风险增加，除了其血红素含量外。还建议与鸡大腿相比，含有较低血红素含量的鸡肉，如胸肉，可以更健康。最后，这项研究还证明了用鱼/贝类代替红肉或家禽的好处。

研究人员说：“我们不需要完全消除肉食，新加坡人只需减少每日摄入量，特别是红肉，并选择鸡肉和鱼/贝类，或以植物为基础的蛋白质食品和乳制品，以减少糖尿病的风险。最后，我们要向公众提供信息，以提供循证的选择来挑选更健康的食物降低疾病风险。”

“虽然一些西方研究一直表明红肉消费应该缓和，但这项研究是高度相关的，因为它是以当地人口和消费模式为基础的。调查结果肯定了研究人员的建议，以适度消费红肉。研究和监督司司长AnnieLing博士说，平衡饮食应包含足够多样的蛋白质来源，包括更健康的红肉如鱼，豆腐和豆类的替代品。

在年8月22日发表在“美国流行病学杂志”上，该研究由新加坡国立研究基金会新加坡在临床医学科学家-个人研究基金（NMRC/CIRG//）的支持下，由新加坡卫生部国家医学研究理事会以及美国国家卫生研究院（RO1CA和UM1CA）实施。

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