糖尿病病人饮食原则

糖尿病治疗有五架马车，包括饮食、运动、药物、监测和糖尿病教育。其中，饮食是治疗糖尿病的基础。大家一定要树立饮食治疗的信心。可是有的人说，我吃这么多还饿呢，让我少吃那不更饿吗？其实这种饿是一种病态，我们正常人吃进食物以后，胰岛素能把血中的糖转化成能量，而糖尿病病人体内缺乏胰岛素，不能储存能量，都随尿液排除，而身体缺乏能量，只能消耗自身脂肪，所以越吃越饿，越饿越瘦。

医院营养专家为大家讲一讲糖尿病人如何饮食。首先，进口的东西除了水都升血糖。除了糖尿病肾病的病人，大家都应该多喝水，每天要喝6—8杯水，大约在—毫升。

血糖代谢紊乱

有血糖代谢紊乱的病人，一般都伴有血脂代谢的异常，所以要严格限制油和盐的入量。要避免吃动物油和动物的皮、内脏、脑子，可以吃植物油，要限制量，女同志每人每天1.5勺，男同志每人每天2勺，这是我们看得见的油，看不见的有，例如花生，瓜子，核桃，杏仁等坚果类的食物尽量不要使用。盐的用量每人每天6克，高血压者3克，啤酒瓶盖，一盖左右。

蛋白质类

牛奶：每日半斤，牛奶是补钙的极品，人身体内含有一种叫乳糖酶的东西，缺乏乳糖酶的人喝牛奶可能会腹泻，这样的话，可以每天少喝一些，以后逐渐增多，慢慢适应，如实在不耐受，可以喝酸奶。酸奶不要买超市里的，因为里面含有白砂糖，可以自己买酸奶机在家里制作。如实在不喜欢牛奶，也可以喝豆浆。

鸡蛋：蛋白质含量丰富，营养价值不比燕窝差，燕窝之所以贵，是因为它稀少。每人每天可以吃一个水煮蛋，不要吃油炸的或煎炒的，血脂严重超标的不要吃蛋黄，稍高的没有影响。

肉类：分红肉和白肉。红肉为猪牛羊肉，白肉为鸡鸭鹅肉、鱼虾蟹肉。原则是白肉比红肉好，四条腿的不如两条腿的好，两条腿的不如没有腿的好，兔子归为两条腿的里面，因为兔肉蛋白质含量丰富，脂肪少。每天可以吃二两肉，那么肉类的做法是怎样的呢？传统的做法是，锅内放油，油热以后，放切好的肉，这样所有的油都被吸到肉里，可是菜还没炒，油就没了，大大增加了油的入量，而油的用量一天是有限的，只有一勺半，所以要怎样炒肉呢？教给大家一个办法，先把肉切好以后，在热水里焯一下，焯熟后待用，用底油炒青菜，炒好后，再放焯好的肉，这样就可以减少油的用量。尽量不要吃炖肉和排骨，含油量太高。吃鱼的时候尽量吃带鳞的鱼，不吃无鳞的鱼，无鳞的鱼含脂肪含量高，不吃鱼皮、鱼籽、鱼脑。鱼肉可以每天吃三两，做法不要红烧，最好清蒸，不放油。清水煮大虾可以吃2-3个，元宝虾可以吃6—7个。以上这些肉类，不是说我吃了二两肉，又可以同时吃三两鱼，那就超标了，可以吃一两肉，再吃一两半的鱼，可以在总量不变的情况下自行变换。

豆类：黄豆是含蛋白质丰富的食物，含有大量的雌激素和卵磷脂，可以美容养颜，抗衰老。肾病者不能食用。大豆制品包括豆腐、豆片，豆浆。豆腐，豆片每天可以吃二两。但是懒豆腐不能吃，磨得太细升血糖。

蔬菜类

尽量吃地面以上的蔬菜，尽量不吃地面以下的蔬菜。地面以上的以绿叶菜最好，如白菜、生菜、菠菜、芹菜、油菜、韭菜，升糖高的蔬菜有，蒜毫、豆角。地面以下的蔬菜：土豆，洋葱，萝卜，尽量不吃，土豆淀粉含量高，相当于粮食，如果吃的话，要减少主食的摄入量。粉条，凉粉，坨粉等不要吃。绿叶青菜可以每天吃到一斤。举例拿白菜和胡萝卜作比较，1根胡萝卜所产生的热量和1棵白菜所产生的热量是相同的，但是吃白菜的饱腹感肯定会高于胡萝卜。但是大家都知道胡萝卜的营养成分很高，含有大量的维生素A，对我们的眼睛很有好处，也不是一点也让吃，我们可以把它作为炒菜的俏头少放一些，胡萝卜必须被油炒了以后，它的营养才能被人体所吸收。做菜时，生着吃比蒸着吃好，蒸着吃比炒着吃好，块大比块小好，粗的比细的好，做菜技巧：少有，少盐，别剁细，别做烂。炒菜也不要用淀粉勾芡。

主食类

主食也就是粮食，是我们顿饭必须有的。那粮食应该怎样做呢？都说我们糖尿病的病人，多吃粗粮好，但是如果把粗粮细做了，也起不到粗粮的作用了，那完全吃粗粮，我们的胃是承受不了的，所以我们要做到粗细搭配。例如我们做米饭时，可以做大米小米饭，也可以放一些豆类，像绿豆、豌豆，米饭做的要干，不要太烂。做粥时，要做捞粥，不要做烂粥，可以捞大米粥、高粱米粥，少吃小米粥、玉米渣粥，因为没法过水。粥在熬制的过程中，产生糊精和麦芽糖，吃了以后比喝糖水升血糖升的还快，但是升的快降得也快，下一餐前还容易闹低血糖，所以尽量不吃烂粥，要大火煮，熟了就停火过水。吃面食时，可以吃三和面的，三分之一白面、三分之一玉米面、三分之一大豆面。吃蒸饺时，要薄皮大馅，多放菜，少放油。举例，如果我们吃韭菜鸡蛋馅的饺子，传统的做馅方法是，把鸡蛋用油炸了放在韭菜里，这样油量就超标了。我们可以这样做，直接把生鸡蛋打在韭菜了，再放少量的油，就可以了。最好不要吃萝卜馅的饺子，血糖容易升高，住院期间不要买外面做的菜饽饽，馅里的又不好，吃了血糖高。我们做饭必须掌握的原则是粗细搭配、宁干勿稀、大火急煮、熟即停火。

水果类

糖尿病人吃水果的原则是，空腹血糖不超过7.8，餐后血糖不超过10，保持三个月以上的病人可以吃水果。

吃水果的种类：水果不论体积大小和口感，要论升糖指数。含糖低的水果有猕猴桃、柚子、橙子、西瓜。中糖水果有苹果、梨、草莓，可以食量食用。含糖高的水果有香蕉、红枣、荔枝、柿子、山楂、酸梨等，尽量不要吃。

吃水果的量：低糖水果每天可以吃四两，中糖水果每天可以吃三两。

吃水果的时间：最好选在两餐之间上午10点下午三点左右，作为加餐，记不至于血糖太高，又能预防下餐前的低血糖。

血糖控制不满意者，不能吃水果的，可以吃黄瓜、西红柿代替水果。

每餐搭配

一日三餐搭配要合理，营养均衡，要有粮食、蛋白质和蔬菜，每餐吃到7—8成饱，定时定量。

举例：

早餐：粮食一两（一份过水高粱米粥或一个玉米饼）+纯牛奶一袋或豆浆毫升+白水煮蛋一个+拌凉菜一份；

午餐：粮食一两半+青菜半斤+瘦肉2两或鱼肉3量；

晚餐：粮食一两半+青菜半斤+豆腐或豆片2两。